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Titel
13 SEPTEMBER 2013. - Besluit van de Vlaamse Regering tot erkenning van de beroepskwalificatie oenoloog
Titre
13 SEPTEMBRE 2013. - Arrêté du Gouvernement flamand portant reconnaissance de la qualification professionnelle de " oenoloog " (oenologue)
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Artikel 1. De beroepskwalificatie van oenoloog, ingeschaald op niveau 5 van de Vlaamse kwalificatiestructuur, wordt erkend. De beschrijving, opgenomen in bijlage, die bij dit besluit is gevoegd, omvat de definitie en de bijbehorende competenties.
Article 1er. La qualification professionnelle de " oenoloog " (oenologue), insérée au niveau 5 de la structure flamande des certifications, est reconnue. La description jointe en annexe 1re au présent arrêté comprend la définition et les compétences y afférentes.
Art. 2. De Vlaamse minister, bevoegd voor het onderwijs, en de Vlaamse minister bevoegd voor het tewerkstellingsbeleid zijn, ieder wat hem of haar betreft, belast met de uitvoering van dit besluit.
Art. 2. Le Ministre flamand qui a l'enseignement dans ses attributions et le Ministre flamand qui a la politique de l'emploi dans ses attributions sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent arrêté.
Brussel, 13 september 2013.
De minister-president van de Vlaamse Regering,
K. PEETERS
De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel,
P. SMET
De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke Ordening en Sport,
Ph. MUYTERS
De minister-president van de Vlaamse Regering,
K. PEETERS
De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel,
P. SMET
De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke Ordening en Sport,
Ph. MUYTERS
Bruxelles, le 13 septembre 2013.
Le Ministre-Président du Gouvernement flamand,
K. PEETERS
Le Ministre flamand de l'Enseignement, de la Jeunesse, de l'Egalité des Chances et des Affaires bruxelloises,
P. SMET
Le Ministre flamand des Finances, du Budget, du Travail, de l'Aménagement du Territoire et des Sports,
Ph. MUYTERS
Le Ministre-Président du Gouvernement flamand,
K. PEETERS
Le Ministre flamand de l'Enseignement, de la Jeunesse, de l'Egalité des Chances et des Affaires bruxelloises,
P. SMET
Le Ministre flamand des Finances, du Budget, du Travail, de l'Aménagement du Territoire et des Sports,
Ph. MUYTERS
BIJLAGE.
ANNEXE.
Art. N. Beschrijving van de beroepskwalificatie van oenoloog (m/v) (BK0051)als vermeld in artikel 1
1. GLOBAAL
a. Titel
Oenoloog (m/v)
b. Definitie
Adviseert bij het proces van wijn maken teneinde de gewenste kwaliteit van de wijn te bekomen.
c. Niveau
5
d. Jaartal
2013
2. COMPETENTIES
2.1. Opsomming competenties
BASISACTIVITEITEN
- Maakt de eigen planning op (Toevoeging door arbeidsmarktactoren) (co 00362)
- Beheert de eigen planning en stuurt deze bij indien noodzakelijk
- Overlegt met klanten (wijnbouwers, wijnhandelaars)
- Neemt de wensen van de klant als uitgangspunt voor het eigen handelen
- Adviseert wijnbouwers en wijnhandelaars
- Werkt in opdracht
- Volgt het persen van druiven, het filteren van de most (sap) en het kuipen voor de fermentatie op (Id 16635)
- Beoordeelt de kwaliteit van de druiven
- Houdt zich aan het recept en de procedures
- Beoordeelt de kwaliteit van de most
- Volgt de fermentatie op, voegt suikers en gist toe volgens basisgrondstoffen, de analyses en de degustatie en past hierbij de wettelijke voorschriften toe (Id 17691)
- Berekent de hoeveelheden
- Weegt de ingrediënten af
- Neemt stalen
- Gebruikt instrumenten voor de staalname (sondes, reageerbuisjes,...)
- Houdt zich aan de voorschriften voor staalname (tijdstip, hoeveelheid,...)
- Vergelijkt waarden van stalen en testen met richtwaarden
- Beoordeelt het fermentatieproces (waarden, uitzicht, geur, smaak,...)
- Bepaalt de wijntemperatuur
- Stuurt de fermentatie bij indien nodig
- Past de wettelijke voorschriften toe
- Volgt en controleert (indien gewenst) het rijpingsproces in de kelder(s)
- Houdt gegevens bij over de fermentatie (Id 17691)
- Houdt zich aan het recept en de procedures
- Registreert gegevens (tijdstip, waarden,...)
- Controleert de smaak (Id 17535)
- Stemt het tijdstip van het overhevelen en het aantal keer af op de smaak
- Volgt de verdere klaring van de wijn op
- Stemt de mate van oxidatie af op de smaak (toevoegen van lucht of CO2)
- Controleert het einde van de droesemvorming
- Tapt de wijn na fermentatie af en werkt af (filteren, zuiveren, gist verwijderen) (Id 17535)
- Controleert het einde van het fermentatieproces op
- Hevelt de wijn manueel of automatisch over
- Verwijdert de droesem (gistafval) op de bodem van het vat of fles
- Kan verschillende klaringstechnieken toepassen
- Filtert de wijn
- Volgt productiestappen van alcoholische producten op en optimaliseert : wijn (wit, rood, rosé...) (Id 25903)
- Voert of laat de volgende testen uitvoeren : sulfietbepaling, zuurbepaling, alcoholbepaling
- Voert chemische controles uit tijdens het fermentatieproces (Id 25200)
- Gebruikt instrumenten voor de staalname (sondes, reageerbuisjes,...)
- Houdt zich aan de voorschriften voor staalname (tijdstip, hoeveelheid,...)
- Vult formulieren in (tijdstip, waarden,...)
- Vergelijkt waarden van stalen en testen met richtwaarden
- Beoordeelt zintuigelijk de waarde van een product (uitzicht, smaak,...)
- Weegt de ingrediënten af
- Selecteert stalen tijdens de productiestappen (lekmost, persmost, sap,...) en werkt samenstelling en cuvees uit (Id 25814)
- Gebruikt instrumenten voor de staalname (sondes, reageerbuisjes,...)
- Houdt zich aan de voorschriften voor staalname (tijdstip, hoeveelheid,...)
- Vult formulieren in (tijdstip, waarden,...)
- Vergelijkt waarden van stalen en testen met richtwaarden
- Bepaalt de hoeveelheid most en/of gefermenteerd sap voor een specificatie
- Bepaalt een mix van most en/of gefermenteerd sap voor een specificatie
2.2. Beschrijving van de competenties/activiteiten aan de hand van de descriptorelementen
2.2.1. Kennis
- Basiskennis van specifieke kenmerken voor opslag van wijnen
- Kennis van hygiëne- en veiligheidsvoorschriften voor voedingsmiddelen - Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Kennis van wijnbouw
- Kennis van kwaliteitsnormen
- Kennis van wijnstokvariëteiten (wijnstokkunde)
- Kennis van voorschriften inzake wijnproductie
- Kennis van voorschriften van het GOP (Gecontroleerde Oorsprongsbenaming)
- Kennis van procedures voor staalname
- Kennis van wijngaarden en benamingen
- Kennis van specifieke kenmerken voor opslag van wijnen
- Grondige kennis van oenologie
- Grondige kennis van bereidingen
- Grondige kennis van chemie
- Grondige kennis van chemische analysetechnieken
- Grondige kennis van vinificatietechnieken
- Grondige kennis van principes van alcoholische fermentatie
- Grondige kennis van het wijnbereidingsproces
- Grondige kennis van technieken voor de samenstelling van wijnen
2.2.2. Vaardigheden
Cognitieve vaardigheden
- Het kunnen opmaken en controleren van de eigen planning
- Het kunnen toepassen van gezondheids-, veiligheids- en hygiënerichtlijnen
- Het kunnen berekenen van hoeveelheden en verhoudingen
- Het kunnen vergelijken van stalen en testen met richtwaarden
- Het kunnen selecteren van druiven
- Het kunnen beoordelen van het fermentatieproces (waarden, uitzicht, geur, smaak,...)
- Het kunnen registreren van gegevens
- Het kunnen bepalen van de wijntemperatuur
- Het kunnen opvolgen, controleren en optimaliseren van alle fasen van de productie
- Het kunnen uitwerken van samenstellingen en cuvées
- Het kunnen opvolgen en controleren van het rijpingsproces in de kelder(s)
- Het kunnen verlenen van advies aan de wijnbouwer en de wijnhandelaar
Probleemoplossende vaardigheden
- Het kunnen bijsturen van het fermentatieproces bij problemen
- Het kunnen beoordelen van de kwaliteit van de wijn
- Het kunnen samenstellen van cuvées rekening houdend met de wensen en beoordelingen van de wijnbouwer/wijnhandelaar
Motorische vaardigheden
- Het kunnen persen van druiven, het filteren van most en het kuipen voor fermentatie
- Het kunnen afwegen van ingrediënten
- Het kunnen aftappen van de wijn
- Het kunnen filteren van de wijn
- Het kunnen verwijderen van droesem op de bodem van vaten of flessen
- Het kunnen gebruiken van labomateriaal (voor sulfiet- en zuurbepaling)
2.2.3. Context
Omgevingscontext
- Het beroep wordt uitgeoefend in een wijnbouwbedrijf, in een labo,...
- De oenoloog werkt in opdracht van verschillende wijnbouwers en voor handelaars in wijn.
- Het beroep houdt verplaatsingen in, ook over de landsgrenzen heen : de oenoloog kan gevraagd worden gaan wijnen samen te stellen in bv. Frankrijk of Spanje, in opdracht van één of meerdere wijnhandelaars
- De beroepsbeoefenaar is afhankelijk van klimatologische factoren : zij oefenen hun invloed uit op het welslagen van de oogst. Hij is afhankelijk van de kwaliteit van de oogst en het ter beschikking zijnde oogstmateriaal
- De activiteit varieert naar gelang de grootte van het wijnbouwbedrijf en de wijnhandelszaak
- Tijdens het vinificatieproces wordt er gewerkt onder een zekere tijdsdruk : de oenoloog zal in die periode ook tijdens de weekends en op zon- en feestdagen moeten werken.
- Het dragen van een hygiënische uitrusting is vereist
Handelingscontext
- De oenoloog moet omgaan met een verscheidenheid aan labomaterieel en chemische producten
- Het beroep wordt uitgeoefend in overleg met de wijnbouwer/wijnhandelaar
- De oenoloog moet permanent aandacht hebben voor het naleven van een waaier aan reglementeringen
- De oenoloog heeft aandacht voor het correct hanteren van chemische stoffen
- Het permanent naleven van voedsel- en hygiënevoorschriften is cruciaal
- De oenoloog moet voortdurend nieuwe cuvees kunnen creëren, in samenwerking met de wijnbouwer/wijnhandelaar
- De beroepsbeoefenaar moet creativiteit aan boord leggen bij de ontwikkeling en samenstelling van de wijn
- Hij moet ook aandacht hebben voor het opvolgen van de concurrentie
- De oenoloog moet contactvaardig zijn
- De opvolging van de verschillende productiestappen vereist bijzondere aandacht en concentratie in het belang van de kwaliteit van het eindproduct
- Voorzichtige omgang met het product tijdens alle fasen van het productieproces is noodzakelijk
- Het vraagt een permanente opvolging van alle gegevens met betrekking tot het product en het productieproces
- De beroepsbeoefenaar moet efficiënt kunnen handelen in kritische situaties en bij productafwijkingen
- De oenoloog is zich bewust van de impact van zijn handelingen op het productieproces en de kwaliteit van het eindproduct
- Hij moet in alle omstandigheden kwaliteitsvol en klantgericht handelen
2.2.4. Autonomie
- Is zelfstandig in het plannen van de eigen activiteiten, het controleren en opvolgen van alle stadia van de wijnproductie
- Is gebonden aan de mening, wensen en eisen van de opdrachtgever, de regelgeving in verband met HACCP-normen, de vigerende wetgeving
- Doet een beroep op labo's voor de uitvoering van analyses
2.2.5. Verantwoordelijkheid
- De eigen planning
- Toegepaste gezondheids- en veiligheidsrichtlijnen
- Staalnames, testen en uitgevoerde controles bij alle stappen van het productieproces
- Advies over en betrokkenheid bij het persen, filteren en kuipen van het druivensap
- Opgevolgde kwaliteit van druiven
- Advies over het fermentatieproces
- Advies over de wijntemperatuur
- Berekening van de hoeveelheden en verhoudingen
- Geregistreerde gegevens
- Advies met betrekking tot de afgewerkte wijn na fermentatieproces
- Uitgewerkte samenstellingen en cuvées
- Advies over alcoholmetingen en controles
- Advies over de optimalisatie van het wijnproduct
- Algemene adviesverlening met betrekking tot het vinificatieproces
2.3. Vereiste attesten
Geen attest vereist
1. GLOBAAL
a. Titel
Oenoloog (m/v)
b. Definitie
Adviseert bij het proces van wijn maken teneinde de gewenste kwaliteit van de wijn te bekomen.
c. Niveau
5
d. Jaartal
2013
2. COMPETENTIES
2.1. Opsomming competenties
BASISACTIVITEITEN
- Maakt de eigen planning op (Toevoeging door arbeidsmarktactoren) (co 00362)
- Beheert de eigen planning en stuurt deze bij indien noodzakelijk
- Overlegt met klanten (wijnbouwers, wijnhandelaars)
- Neemt de wensen van de klant als uitgangspunt voor het eigen handelen
- Adviseert wijnbouwers en wijnhandelaars
- Werkt in opdracht
- Volgt het persen van druiven, het filteren van de most (sap) en het kuipen voor de fermentatie op (Id 16635)
- Beoordeelt de kwaliteit van de druiven
- Houdt zich aan het recept en de procedures
- Beoordeelt de kwaliteit van de most
- Volgt de fermentatie op, voegt suikers en gist toe volgens basisgrondstoffen, de analyses en de degustatie en past hierbij de wettelijke voorschriften toe (Id 17691)
- Berekent de hoeveelheden
- Weegt de ingrediënten af
- Neemt stalen
- Gebruikt instrumenten voor de staalname (sondes, reageerbuisjes,...)
- Houdt zich aan de voorschriften voor staalname (tijdstip, hoeveelheid,...)
- Vergelijkt waarden van stalen en testen met richtwaarden
- Beoordeelt het fermentatieproces (waarden, uitzicht, geur, smaak,...)
- Bepaalt de wijntemperatuur
- Stuurt de fermentatie bij indien nodig
- Past de wettelijke voorschriften toe
- Volgt en controleert (indien gewenst) het rijpingsproces in de kelder(s)
- Houdt gegevens bij over de fermentatie (Id 17691)
- Houdt zich aan het recept en de procedures
- Registreert gegevens (tijdstip, waarden,...)
- Controleert de smaak (Id 17535)
- Stemt het tijdstip van het overhevelen en het aantal keer af op de smaak
- Volgt de verdere klaring van de wijn op
- Stemt de mate van oxidatie af op de smaak (toevoegen van lucht of CO2)
- Controleert het einde van de droesemvorming
- Tapt de wijn na fermentatie af en werkt af (filteren, zuiveren, gist verwijderen) (Id 17535)
- Controleert het einde van het fermentatieproces op
- Hevelt de wijn manueel of automatisch over
- Verwijdert de droesem (gistafval) op de bodem van het vat of fles
- Kan verschillende klaringstechnieken toepassen
- Filtert de wijn
- Volgt productiestappen van alcoholische producten op en optimaliseert : wijn (wit, rood, rosé...) (Id 25903)
- Voert of laat de volgende testen uitvoeren : sulfietbepaling, zuurbepaling, alcoholbepaling
- Voert chemische controles uit tijdens het fermentatieproces (Id 25200)
- Gebruikt instrumenten voor de staalname (sondes, reageerbuisjes,...)
- Houdt zich aan de voorschriften voor staalname (tijdstip, hoeveelheid,...)
- Vult formulieren in (tijdstip, waarden,...)
- Vergelijkt waarden van stalen en testen met richtwaarden
- Beoordeelt zintuigelijk de waarde van een product (uitzicht, smaak,...)
- Weegt de ingrediënten af
- Selecteert stalen tijdens de productiestappen (lekmost, persmost, sap,...) en werkt samenstelling en cuvees uit (Id 25814)
- Gebruikt instrumenten voor de staalname (sondes, reageerbuisjes,...)
- Houdt zich aan de voorschriften voor staalname (tijdstip, hoeveelheid,...)
- Vult formulieren in (tijdstip, waarden,...)
- Vergelijkt waarden van stalen en testen met richtwaarden
- Bepaalt de hoeveelheid most en/of gefermenteerd sap voor een specificatie
- Bepaalt een mix van most en/of gefermenteerd sap voor een specificatie
2.2. Beschrijving van de competenties/activiteiten aan de hand van de descriptorelementen
2.2.1. Kennis
- Basiskennis van specifieke kenmerken voor opslag van wijnen
- Kennis van hygiëne- en veiligheidsvoorschriften voor voedingsmiddelen - Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Kennis van wijnbouw
- Kennis van kwaliteitsnormen
- Kennis van wijnstokvariëteiten (wijnstokkunde)
- Kennis van voorschriften inzake wijnproductie
- Kennis van voorschriften van het GOP (Gecontroleerde Oorsprongsbenaming)
- Kennis van procedures voor staalname
- Kennis van wijngaarden en benamingen
- Kennis van specifieke kenmerken voor opslag van wijnen
- Grondige kennis van oenologie
- Grondige kennis van bereidingen
- Grondige kennis van chemie
- Grondige kennis van chemische analysetechnieken
- Grondige kennis van vinificatietechnieken
- Grondige kennis van principes van alcoholische fermentatie
- Grondige kennis van het wijnbereidingsproces
- Grondige kennis van technieken voor de samenstelling van wijnen
2.2.2. Vaardigheden
Cognitieve vaardigheden
- Het kunnen opmaken en controleren van de eigen planning
- Het kunnen toepassen van gezondheids-, veiligheids- en hygiënerichtlijnen
- Het kunnen berekenen van hoeveelheden en verhoudingen
- Het kunnen vergelijken van stalen en testen met richtwaarden
- Het kunnen selecteren van druiven
- Het kunnen beoordelen van het fermentatieproces (waarden, uitzicht, geur, smaak,...)
- Het kunnen registreren van gegevens
- Het kunnen bepalen van de wijntemperatuur
- Het kunnen opvolgen, controleren en optimaliseren van alle fasen van de productie
- Het kunnen uitwerken van samenstellingen en cuvées
- Het kunnen opvolgen en controleren van het rijpingsproces in de kelder(s)
- Het kunnen verlenen van advies aan de wijnbouwer en de wijnhandelaar
Probleemoplossende vaardigheden
- Het kunnen bijsturen van het fermentatieproces bij problemen
- Het kunnen beoordelen van de kwaliteit van de wijn
- Het kunnen samenstellen van cuvées rekening houdend met de wensen en beoordelingen van de wijnbouwer/wijnhandelaar
Motorische vaardigheden
- Het kunnen persen van druiven, het filteren van most en het kuipen voor fermentatie
- Het kunnen afwegen van ingrediënten
- Het kunnen aftappen van de wijn
- Het kunnen filteren van de wijn
- Het kunnen verwijderen van droesem op de bodem van vaten of flessen
- Het kunnen gebruiken van labomateriaal (voor sulfiet- en zuurbepaling)
2.2.3. Context
Omgevingscontext
- Het beroep wordt uitgeoefend in een wijnbouwbedrijf, in een labo,...
- De oenoloog werkt in opdracht van verschillende wijnbouwers en voor handelaars in wijn.
- Het beroep houdt verplaatsingen in, ook over de landsgrenzen heen : de oenoloog kan gevraagd worden gaan wijnen samen te stellen in bv. Frankrijk of Spanje, in opdracht van één of meerdere wijnhandelaars
- De beroepsbeoefenaar is afhankelijk van klimatologische factoren : zij oefenen hun invloed uit op het welslagen van de oogst. Hij is afhankelijk van de kwaliteit van de oogst en het ter beschikking zijnde oogstmateriaal
- De activiteit varieert naar gelang de grootte van het wijnbouwbedrijf en de wijnhandelszaak
- Tijdens het vinificatieproces wordt er gewerkt onder een zekere tijdsdruk : de oenoloog zal in die periode ook tijdens de weekends en op zon- en feestdagen moeten werken.
- Het dragen van een hygiënische uitrusting is vereist
Handelingscontext
- De oenoloog moet omgaan met een verscheidenheid aan labomaterieel en chemische producten
- Het beroep wordt uitgeoefend in overleg met de wijnbouwer/wijnhandelaar
- De oenoloog moet permanent aandacht hebben voor het naleven van een waaier aan reglementeringen
- De oenoloog heeft aandacht voor het correct hanteren van chemische stoffen
- Het permanent naleven van voedsel- en hygiënevoorschriften is cruciaal
- De oenoloog moet voortdurend nieuwe cuvees kunnen creëren, in samenwerking met de wijnbouwer/wijnhandelaar
- De beroepsbeoefenaar moet creativiteit aan boord leggen bij de ontwikkeling en samenstelling van de wijn
- Hij moet ook aandacht hebben voor het opvolgen van de concurrentie
- De oenoloog moet contactvaardig zijn
- De opvolging van de verschillende productiestappen vereist bijzondere aandacht en concentratie in het belang van de kwaliteit van het eindproduct
- Voorzichtige omgang met het product tijdens alle fasen van het productieproces is noodzakelijk
- Het vraagt een permanente opvolging van alle gegevens met betrekking tot het product en het productieproces
- De beroepsbeoefenaar moet efficiënt kunnen handelen in kritische situaties en bij productafwijkingen
- De oenoloog is zich bewust van de impact van zijn handelingen op het productieproces en de kwaliteit van het eindproduct
- Hij moet in alle omstandigheden kwaliteitsvol en klantgericht handelen
2.2.4. Autonomie
- Is zelfstandig in het plannen van de eigen activiteiten, het controleren en opvolgen van alle stadia van de wijnproductie
- Is gebonden aan de mening, wensen en eisen van de opdrachtgever, de regelgeving in verband met HACCP-normen, de vigerende wetgeving
- Doet een beroep op labo's voor de uitvoering van analyses
2.2.5. Verantwoordelijkheid
- De eigen planning
- Toegepaste gezondheids- en veiligheidsrichtlijnen
- Staalnames, testen en uitgevoerde controles bij alle stappen van het productieproces
- Advies over en betrokkenheid bij het persen, filteren en kuipen van het druivensap
- Opgevolgde kwaliteit van druiven
- Advies over het fermentatieproces
- Advies over de wijntemperatuur
- Berekening van de hoeveelheden en verhoudingen
- Geregistreerde gegevens
- Advies met betrekking tot de afgewerkte wijn na fermentatieproces
- Uitgewerkte samenstellingen en cuvées
- Advies over alcoholmetingen en controles
- Advies over de optimalisatie van het wijnproduct
- Algemene adviesverlening met betrekking tot het vinificatieproces
2.3. Vereiste attesten
Geen attest vereist
Art. N. Description de la qualification professionnelle de " oenoloog " (oenologue) (m/f) (BK0051) telle que visée à l'article 1er
1. AU NIVEAU GLOBAL
a. Titre
OEnologue (m/f)
b. Définition
Conseille dans le cadre du processus d'élaboration du vin, afin d'obtenir un vin de la qualité souhaitée.
c. Niveau
5
d. Année
2013
2. COMPETENCES
2.1. Enumération des compétences
ACTIVITES DE BASE
- Elabore le propre planning (Addition par des acteurs du marché de l'emploi) (co 00362)
- Gère le propre planning et corrige si nécessaire
- Se concerte avec les clients (viticulteurs, marchands de vins)
- Se base sur les désirs du client pour ses propres actions
- Conseille les viticulteurs et les marchands de vins
- Opère sur ordre
- Suit le pressurage des raisins, le filtrage du moût (jus) et la mise en cuve pour la fermentation (Id 16635)
- Evalue la qualité des raisins
- S'en tient à la recette et aux procédures
- Evalue la qualité du moût
- Assure le suivi de la fermentation, ajoute les sucres et la levure suivant des matières premières de base, les analyses et la dégustation, tout en appliquant les prescriptions légales (Id 17691)
- Calcule les quantités
- Dose les ingrédients
- Prend des échantillons
- Utilise des instruments pour le prélèvement d'échantillons (sondes, éprouvettes,...)
- S'en tient aux prescriptions pour le prélèvement d'échantillons (instant, quantité,...)
- Compare des valeurs d'échantillons et de tests à des valeurs guides
- Evalue le processus de fermentation (valeurs, aspect, bouquet, goût,...)
- Définit la température du vin
- Corrige la fermentation si nécessaire
- Applique les prescriptions légales
- Suit et contrôle (si nécessaire) le processus de maturation dans les caves
- Tient à jour des données concernant la fermentation (Id 17691)
- S'en tient à la recette et aux procédures
- Enregistre des données (moments, valeurs,...)
- Contrôle le goût (Id 17535)
- Harmonise l'instant du transvasement et le nombre avec le goût
- Assure le suivi de la clarification du vin
- Harmonise le grade d'oxydation avec le goût (addition d'air ou de CO2)
- Contrôle la fin de la formation de lie
- Décuve le vin après fermentation et procède à sa finition (filtrage, purification, enlèvement de levure) (Id 17535)
- Contrôle la fin du processus de fermentation
- Transvase le vin de manière manuelle ou automatique
- Enlève la lie (déchet de levure) au fond du fût ou de la bouteille
- Peut appliquer différentes techniques de clarification
- Filtre le vin
- Assure le suivi des phases de production de produits alcooliques et optimise le vin (blanc, rouge, rosé,...) (Id 25903)
- Exécute ou laisse exécuter les tests suivants : formation de sulfure, détermination de l'acidité, détermination du grade d'alcool
- Effectue des contrôles chimiques pendant le processus de fermentation (Id 25200)
- Utilise des instruments pour le prélèvement d'échantillons (sondes, éprouvettes,...)
- S'en tient aux prescriptions pour le prélèvement d'échantillons (moment, quantité,...)
- Complète des documents (date, heures, valeurs,...)
- Compare des valeurs d'échantillons et de tests à des valeurs guides
- Evalue par les sens la valeur d'un produit (aspect, goût,...)
- Dose les ingrédients
- Sélectionne des échantillons pendant les phases de production (moût de mère-goutte, moût de pressurage, jus,...) et élabore l'assemblage et les cuvées (Id 25814)
- Utilise des instruments pour le prélèvement d'échantillons (sondes, éprouvettes,...)
- S'en tient aux prescriptions pour le prélèvement d'échantillons (moment, quantité,...)
- Complète des documents (date, heures, valeurs,...)
- Compare des valeurs d'échantillons et de tests à des valeurs guides
- Détermine la quantité de moût et/ou de jus fermenté pour une spécification
- Détermine un mélange de moût et/ou de jus fermenté pour une spécification
2.2. Description des compétences/activités à l'aide des éléments de descripteur
2.2.1. Connaissances
- Connaissances de base des caractéristiques spécifiques pour le stockage des vins
- Connaissance des consignes en matière d'hygiène et de sécurité pour les denrées alimentaires - Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Connaissance de la viticulture
- Connaissance des normes de qualité
- Connaissance des cépages (science des cépages)
- Connaissance des consignes en matière de production de vin
- Connaissance des prescriptions de l'AOC (Appellation d'Origine contrôlée)
- Connaissance des procédures pour le prélèvement d'échantillons
- Connaissance des vignobles et des appellations
- Connaissance des caractéristiques spécifiques pour le stockage des vins
- Connaissance approfondie de l'oenologie
- Connaissance approfondie des préparations
- Connaissance approfondie de la chimie
- Connaissance approfondie des techniques d'analyse chimiques
- Connaissance approfondie des techniques de vinification
- Connaissance approfondie des principes de la fermentation alcoolique
- Connaissance approfondie du processus de préparation de vin
- Connaissance approfondie des techniques d'assemblage de vins
2.2.2. Aptitudes
Aptitudes cognitives
- Pouvoir établir et contrôler le propre planning
- Pouvoir appliquer les consignes en matière de santé, de sécurité et d'hygiène
- Pouvoir calculer des quantités et rapports
- Pouvoir comparer des échantillons et des tests à des valeurs guides
- Pouvoir sélectionner les raisins
- Pouvoir juger le processus de fermentation (valeurs, aspect, bouquet, goût,...)
- Pouvoir enregistrer des données
- Pouvoir déterminer la température du vin
- Pouvoir suivre, contrôler et optimiser toutes les phases de la production
- Pouvoir élaborer des assemblages et cuvées
- Pouvoir suivre et contrôler le processus de maturation dans les caves
- Pouvoir donner des conseils au viticulteur et au marchand de vins
Aptitudes à la résolution de problèmes
- Pouvoir corriger le processus de fermentation en cas de problèmes
- Pouvoir évaluer la qualité du vin
- Pouvoir assembler des cuvées compte tenu des désirs et des appréciations du viticulteur/marchand de vins
Aptitudes en matière de motricité
- Pouvoir presser les raisins, filtrer le moût et encuver pour fermentation
- Pouvoir doser les ingrédients
- Pouvoir décuver le vin
- Pouvoir filtrer le vin
- Pouvoir éliminer la lie au fond des fûts ou des bouteilles
- Pouvoir utiliser du matériel de laboratoire (pour la détermination de sulfure et d'acide)
2.2.3. Contexte
Contexte d'environnement
- La profession est exercée dans une entreprise de viticulture, dans un laboratoire,...
- L'oenologue travaille sur l'ordre de différents viticulteurs et pour des marchands de vins.
- La profession implique des déplacements, également au-delà des frontières nationales : l'oenologue peut être sollicité à assembler des vins p.ex. en France ou en Espagne, sur l'ordre d'un ou de plusieurs marchands de vins
- Le professionnel est assujetti à des facteurs climatologiques : ceux-ci exercent leur influence sur le succès de la vendange. Il est dépendant de la qualité de la vendange et du matériel de vendange lui étant à disposition
- L'activité varie en fonction de la taille de l'entreprise de viticulture et du commerce de vins
- Pendant le processus de vinification, il est travaillé sous un certain stress : l'oenologue devra alors également travailler pendant les week-ends et les dimanches et jours fériés.
- Le port d'un équipement d'hygiène est requis
Contexte d'action
- L'oenologue doit manipuler une multitude de matériel de laboratoire et de produits chimiques
- La profession est exercée en concertation avec le viticulteur/marchand de vins
- L'oenologue doit en permanence porter attention au respect d'un éventail de réglementations
- L'oenologue attache de l'attention à la manipulation correcte de matières chimiques
- Le respect permanent des consignes de sécurité alimentaire et d'hygiène est crucial.
- L'oenologue doit en permanence pouvoir créer de nouvelles cuvées, en collaboration avec le viticulteur/marchand de vins
- Le professionnel doit faire preuve de créativité lors de l'élaboration et de l'assemblage du vin
- Il doit également attacher de l'attention à l'observation de la concurrence
- L'oenologue doit avoir le contact facile
- Le suivi des différentes phases de production requiert une attention et une concentration particulières dans l'intérêt de la qualité du produit fini
- Il est nécessaire de manipuler le produit avec prudence pendant toutes les phases du processus de production
- Un suivi permanent de toutes les données relatives au produit et au processus de production est requis
- Le professionnel doit pouvoir agir de manière efficace dans des situations critiques et lors de divergences au niveau du produit
- L'oenologue est conscient de l'impact de ses actions sur le processus de production et la qualité du produit fini
- Il doit en toutes circonstances agir d'une manière qualitative et dans l'intérêt du client
2.2.4. Autonomie
- Est indépendant pour le planning des propres activités, le contrôle et le suivi de toutes les phases de la production de vin
- Est lié par l'opinion, les désirs et les exigences du mandant, de la réglementation en matière des normes HACCP, de la législation en vigueur
- Fait appel à des laboratoires pour l'exécution d'analyses
2.2.5 Responsabilité
- Le propre planning
- Consignes en matière de santé et de sécurité appliquées
- Prises d'échantillons, tests et contrôles effectuées dans toutes les phases du processus de production
- Conseils pour le pressurage, le filtrage et l'encuvage du jus de raisins et association à ces différentes phases
- Qualité suivie des raisins
- Conseils sur le processus de fermentation
- Conseils sur la température du vin
- Calcul des quantités et des rapports
- Données enregistrées
- Conseil pour ce qui est du vin fini à l'issue du processus de vinification
- Assemblages et cuvées élaborés
- Conseil sur les mesurages d'alcool et les contrôles
- Conseil sur l'optimisation du produit vinicole
- Conseils généraux concernant le processus de vinification
2.3. Certificats requis
Pas de certificats requis
1. AU NIVEAU GLOBAL
a. Titre
OEnologue (m/f)
b. Définition
Conseille dans le cadre du processus d'élaboration du vin, afin d'obtenir un vin de la qualité souhaitée.
c. Niveau
5
d. Année
2013
2. COMPETENCES
2.1. Enumération des compétences
ACTIVITES DE BASE
- Elabore le propre planning (Addition par des acteurs du marché de l'emploi) (co 00362)
- Gère le propre planning et corrige si nécessaire
- Se concerte avec les clients (viticulteurs, marchands de vins)
- Se base sur les désirs du client pour ses propres actions
- Conseille les viticulteurs et les marchands de vins
- Opère sur ordre
- Suit le pressurage des raisins, le filtrage du moût (jus) et la mise en cuve pour la fermentation (Id 16635)
- Evalue la qualité des raisins
- S'en tient à la recette et aux procédures
- Evalue la qualité du moût
- Assure le suivi de la fermentation, ajoute les sucres et la levure suivant des matières premières de base, les analyses et la dégustation, tout en appliquant les prescriptions légales (Id 17691)
- Calcule les quantités
- Dose les ingrédients
- Prend des échantillons
- Utilise des instruments pour le prélèvement d'échantillons (sondes, éprouvettes,...)
- S'en tient aux prescriptions pour le prélèvement d'échantillons (instant, quantité,...)
- Compare des valeurs d'échantillons et de tests à des valeurs guides
- Evalue le processus de fermentation (valeurs, aspect, bouquet, goût,...)
- Définit la température du vin
- Corrige la fermentation si nécessaire
- Applique les prescriptions légales
- Suit et contrôle (si nécessaire) le processus de maturation dans les caves
- Tient à jour des données concernant la fermentation (Id 17691)
- S'en tient à la recette et aux procédures
- Enregistre des données (moments, valeurs,...)
- Contrôle le goût (Id 17535)
- Harmonise l'instant du transvasement et le nombre avec le goût
- Assure le suivi de la clarification du vin
- Harmonise le grade d'oxydation avec le goût (addition d'air ou de CO2)
- Contrôle la fin de la formation de lie
- Décuve le vin après fermentation et procède à sa finition (filtrage, purification, enlèvement de levure) (Id 17535)
- Contrôle la fin du processus de fermentation
- Transvase le vin de manière manuelle ou automatique
- Enlève la lie (déchet de levure) au fond du fût ou de la bouteille
- Peut appliquer différentes techniques de clarification
- Filtre le vin
- Assure le suivi des phases de production de produits alcooliques et optimise le vin (blanc, rouge, rosé,...) (Id 25903)
- Exécute ou laisse exécuter les tests suivants : formation de sulfure, détermination de l'acidité, détermination du grade d'alcool
- Effectue des contrôles chimiques pendant le processus de fermentation (Id 25200)
- Utilise des instruments pour le prélèvement d'échantillons (sondes, éprouvettes,...)
- S'en tient aux prescriptions pour le prélèvement d'échantillons (moment, quantité,...)
- Complète des documents (date, heures, valeurs,...)
- Compare des valeurs d'échantillons et de tests à des valeurs guides
- Evalue par les sens la valeur d'un produit (aspect, goût,...)
- Dose les ingrédients
- Sélectionne des échantillons pendant les phases de production (moût de mère-goutte, moût de pressurage, jus,...) et élabore l'assemblage et les cuvées (Id 25814)
- Utilise des instruments pour le prélèvement d'échantillons (sondes, éprouvettes,...)
- S'en tient aux prescriptions pour le prélèvement d'échantillons (moment, quantité,...)
- Complète des documents (date, heures, valeurs,...)
- Compare des valeurs d'échantillons et de tests à des valeurs guides
- Détermine la quantité de moût et/ou de jus fermenté pour une spécification
- Détermine un mélange de moût et/ou de jus fermenté pour une spécification
2.2. Description des compétences/activités à l'aide des éléments de descripteur
2.2.1. Connaissances
- Connaissances de base des caractéristiques spécifiques pour le stockage des vins
- Connaissance des consignes en matière d'hygiène et de sécurité pour les denrées alimentaires - Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Connaissance de la viticulture
- Connaissance des normes de qualité
- Connaissance des cépages (science des cépages)
- Connaissance des consignes en matière de production de vin
- Connaissance des prescriptions de l'AOC (Appellation d'Origine contrôlée)
- Connaissance des procédures pour le prélèvement d'échantillons
- Connaissance des vignobles et des appellations
- Connaissance des caractéristiques spécifiques pour le stockage des vins
- Connaissance approfondie de l'oenologie
- Connaissance approfondie des préparations
- Connaissance approfondie de la chimie
- Connaissance approfondie des techniques d'analyse chimiques
- Connaissance approfondie des techniques de vinification
- Connaissance approfondie des principes de la fermentation alcoolique
- Connaissance approfondie du processus de préparation de vin
- Connaissance approfondie des techniques d'assemblage de vins
2.2.2. Aptitudes
Aptitudes cognitives
- Pouvoir établir et contrôler le propre planning
- Pouvoir appliquer les consignes en matière de santé, de sécurité et d'hygiène
- Pouvoir calculer des quantités et rapports
- Pouvoir comparer des échantillons et des tests à des valeurs guides
- Pouvoir sélectionner les raisins
- Pouvoir juger le processus de fermentation (valeurs, aspect, bouquet, goût,...)
- Pouvoir enregistrer des données
- Pouvoir déterminer la température du vin
- Pouvoir suivre, contrôler et optimiser toutes les phases de la production
- Pouvoir élaborer des assemblages et cuvées
- Pouvoir suivre et contrôler le processus de maturation dans les caves
- Pouvoir donner des conseils au viticulteur et au marchand de vins
Aptitudes à la résolution de problèmes
- Pouvoir corriger le processus de fermentation en cas de problèmes
- Pouvoir évaluer la qualité du vin
- Pouvoir assembler des cuvées compte tenu des désirs et des appréciations du viticulteur/marchand de vins
Aptitudes en matière de motricité
- Pouvoir presser les raisins, filtrer le moût et encuver pour fermentation
- Pouvoir doser les ingrédients
- Pouvoir décuver le vin
- Pouvoir filtrer le vin
- Pouvoir éliminer la lie au fond des fûts ou des bouteilles
- Pouvoir utiliser du matériel de laboratoire (pour la détermination de sulfure et d'acide)
2.2.3. Contexte
Contexte d'environnement
- La profession est exercée dans une entreprise de viticulture, dans un laboratoire,...
- L'oenologue travaille sur l'ordre de différents viticulteurs et pour des marchands de vins.
- La profession implique des déplacements, également au-delà des frontières nationales : l'oenologue peut être sollicité à assembler des vins p.ex. en France ou en Espagne, sur l'ordre d'un ou de plusieurs marchands de vins
- Le professionnel est assujetti à des facteurs climatologiques : ceux-ci exercent leur influence sur le succès de la vendange. Il est dépendant de la qualité de la vendange et du matériel de vendange lui étant à disposition
- L'activité varie en fonction de la taille de l'entreprise de viticulture et du commerce de vins
- Pendant le processus de vinification, il est travaillé sous un certain stress : l'oenologue devra alors également travailler pendant les week-ends et les dimanches et jours fériés.
- Le port d'un équipement d'hygiène est requis
Contexte d'action
- L'oenologue doit manipuler une multitude de matériel de laboratoire et de produits chimiques
- La profession est exercée en concertation avec le viticulteur/marchand de vins
- L'oenologue doit en permanence porter attention au respect d'un éventail de réglementations
- L'oenologue attache de l'attention à la manipulation correcte de matières chimiques
- Le respect permanent des consignes de sécurité alimentaire et d'hygiène est crucial.
- L'oenologue doit en permanence pouvoir créer de nouvelles cuvées, en collaboration avec le viticulteur/marchand de vins
- Le professionnel doit faire preuve de créativité lors de l'élaboration et de l'assemblage du vin
- Il doit également attacher de l'attention à l'observation de la concurrence
- L'oenologue doit avoir le contact facile
- Le suivi des différentes phases de production requiert une attention et une concentration particulières dans l'intérêt de la qualité du produit fini
- Il est nécessaire de manipuler le produit avec prudence pendant toutes les phases du processus de production
- Un suivi permanent de toutes les données relatives au produit et au processus de production est requis
- Le professionnel doit pouvoir agir de manière efficace dans des situations critiques et lors de divergences au niveau du produit
- L'oenologue est conscient de l'impact de ses actions sur le processus de production et la qualité du produit fini
- Il doit en toutes circonstances agir d'une manière qualitative et dans l'intérêt du client
2.2.4. Autonomie
- Est indépendant pour le planning des propres activités, le contrôle et le suivi de toutes les phases de la production de vin
- Est lié par l'opinion, les désirs et les exigences du mandant, de la réglementation en matière des normes HACCP, de la législation en vigueur
- Fait appel à des laboratoires pour l'exécution d'analyses
2.2.5 Responsabilité
- Le propre planning
- Consignes en matière de santé et de sécurité appliquées
- Prises d'échantillons, tests et contrôles effectuées dans toutes les phases du processus de production
- Conseils pour le pressurage, le filtrage et l'encuvage du jus de raisins et association à ces différentes phases
- Qualité suivie des raisins
- Conseils sur le processus de fermentation
- Conseils sur la température du vin
- Calcul des quantités et des rapports
- Données enregistrées
- Conseil pour ce qui est du vin fini à l'issue du processus de vinification
- Assemblages et cuvées élaborés
- Conseil sur les mesurages d'alcool et les contrôles
- Conseil sur l'optimisation du produit vinicole
- Conseils généraux concernant le processus de vinification
2.3. Certificats requis
Pas de certificats requis
Gezien om gevoegd te worden bij het besluit van de Vlaamse Regering van 13 september 2013 tot erkenning van de beroepskwalificatie oenoloog.
Brussel, 13 september 2013.
De minister-president van de Vlaamse Regering,
K. PEETERS
De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel,
P. SMET
De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke Ordening en Sport,
Ph. MUYTERS
Brussel, 13 september 2013.
De minister-president van de Vlaamse Regering,
K. PEETERS
De Vlaamse minister van Onderwijs, Jeugd, Gelijke Kansen en Brussel,
P. SMET
De Vlaamse minister van Financiën, Begroting, Werk, Ruimtelijke Ordening en Sport,
Ph. MUYTERS
Vu pour être annexé à l'arrêté du Gouvernement flamand du 13 septembre 2013 portant reconnaissance de la qualification professionnelle de " oenoloog " (oenologue).
Bruxelles, le 13 septembre 2013.
Le Ministre-Président du Gouvernement flamand,
K. PEETERS
Le Ministre flamand de l'Enseignement, de la Jeunesse, de l'Egalité des Chances et des Affaires bruxelloises,
P. SMET
Le Ministre flamand des Finances, du Budget, du Travail, de l'Aménagement du Territoire et des Sports,
Ph. MUYTERS
Bruxelles, le 13 septembre 2013.
Le Ministre-Président du Gouvernement flamand,
K. PEETERS
Le Ministre flamand de l'Enseignement, de la Jeunesse, de l'Egalité des Chances et des Affaires bruxelloises,
P. SMET
Le Ministre flamand des Finances, du Budget, du Travail, de l'Aménagement du Territoire et des Sports,
Ph. MUYTERS